La cipolla di Giarratana , ortaggio unico e particolare dalle dimensioni considerevoli è un “presidio Slow Food”, e tutto il processo di lavorazione avviene manualmente. La semina viene effettuata a partire dalla fine di ottobre ed il trapianto nei mesi di Febbraio - Marzo. La raccolta comincia nei primi giorni di Luglio concludendosi a fine Settembre.